PERLICZKA PO KRAKOWSKU NA BOGATO

Śmietana 18%
PERLICZKA PO KRAKOWSKU NA BOGATO

Lista składników

  • 1,0 kg perliczka
  • 4,0 łyżka słodkiej czerwonej papryki
  • 1,0 łyżka sól
  • 2,0 łyżeczka mielony zielony pieprz
  • 1 szklanka pęczaku
  • 1,0 l bulionu
  • 1,0 szt czerwona papryka
  • 5,0 łyżka kukurydzy
  • 1,0 szt duża cebula
  • 1,0 pęczek natki
  • 2,0 łyżka czerwonej czubricy
  • 2,0 łyżeczka czerwonego pieprzu
  • 10,0 szt pieczarek
  • 100 g koncentratu z grzybów leśnych
  • 200 g wędzonki z odrobiną tłuszczyku (bekon, ogonówka, chudy boczek)
  • Śmietana 18% - 330g
  • Śmietana 18% - 330g

Sposób wykonania

Perliczkę myjemy, usuwamy piórka i pozostałości. Przy użyciu nożyka usuwamy przez kuper wszystkie kości pozostawiając tylko kostki podudzia i skrzydeł. Grubą nicią zaszywamy otwór po szyi. Perliczkę posypujemy papryką, solą i zielonym pieprzem i na czas robienia farszu odstawiamy do lodówki. Pęczak gotujemy w 0,5l bulionu. Po ugotowaniu odparowujemy nadmiar bulionu. Przesypujemy do miski. Wędzonkę kroimy w drobną kostkę zesmażamy na patelni we własnym tłuszczyku. Dodajemy do pęczaku. Do kaszy dodajemy kukurydzę, czubrycę, pieprz, pokrojone w kostkę paprykę i cebulę, posiekaną natkę . Mieszamy. Powstałą masą wypełniamy niezbyt ściśle perliczkę (gdyż w trakcie pieczenia zmniejszy objętość i może popękać). Zaszywamy otwór w kuprze starająć się nie zostawic wewnątrz dużej ilości powietrza (powód j.w.) łapki i skrzydełka wiążemy "na brzuchu". Układamy perliczkę w naczyniu żaroodpornym piersią do góry. Obkładamy umytymi pieczarkami, Do naczynia wlewamy resztę bulionu wymieszaną z koncentratem grzybowym. Przykrywamy naczynie i wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w 180-200st C. (górne i dolne grzanie przez ok godzinę. (jeśli lubimy mocno przyrumienione pieczyste, możemy jeszcze przez 10 minut potrzymać perliczkęw otwartym naczyniu w piekarniku przy górnym zapiekaniu). Wyciągamy perliczkę. Odlewamy sos i w garnuszku mieszamy ze śmietaną, przez chwilę gotujemy. Smacznego!

Danie jest mocno czasochłonne, ale świetnie się mrozi zarówno w stanie półsurowym jak i po upieczeniu - można je przygotować duuużo wcześniej i zamrozić na specjalną okazję.

Poziom trudności:

trudny

Czas przygotowania:

( do 120 minut )

Ocena innych:

Twoja ocena

Data dodania: 19.06.15
co ty na to